·配　　料: 甲鱼 500克。
白牛肝菌(干) 30克  鸡枞 80克  香菇（鲜） 100克。  
盐 10克  味精 2克  鸡精 2克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1. 甲鱼宰杀后放血，入沸水中氽一下捞起；

2. 刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮，用刀顺着裙边；

3. 将其划穿，除去内脏，用水洗净待用；

4. 取锅掺入自制清汤，放入甲鱼，先用旺火烧开再用微火炖40分钟；

5. 接着放入三菌，炖软后放入盐、味精、鸡精，起锅装入盛器即可上桌。

贴士：
1. 甲鱼的粗皮一定要刮洗干净，以免影响汤的口感；

2. 烫甲鱼时水温要高，且时间不能长；

3. 汤要一次性加足，但不能过多；

4. 牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
 
 
·营养价值: 甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...【所有甲鱼菜谱】
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平...【所有蘑菇菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】