·配　　料: 牛肉(肥瘦) 750克。
苤蓝 500克  草果 25克。  
花椒 5克  盐 10克  大葱 20克  姜 5克  八角 5克  酱油 8克  豆瓣 5克  沙姜 5克  猪油（炼制） 30克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1. 牛肉洗净，切成2厘米大的块；

2. 苤蓝去皮，切成1.5厘米大小的方块；

3. 将锅中清水烧开，放入牛肉(水以淹没牛肉3厘米左右为宜)；

4. 水开时撇去浮沫，放入葱、姜、花椒、香料、盐、酱油等调料，将盖盖好，放在小火上烧至七成熟；

5. 另用炒锅放油，炒豆瓣，炒至豆瓣出现红油时，在锅内掺汤烧开，稍煮即沥去豆瓣渣不用，将豆瓣汁倒入煮牛肉的锅内；

6. 将锅内牛肉烧至快烂地，放入苤蓝，一直烧到牛肉全烂即成。
 
 
·营养价值: 牛肉 - 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 1.牛肉富含蛋...【所有牛肉菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】