·配　　料: 平鱼 500克。  
猪油（炼制） 25克  料酒 25克  大葱 15克  姜 8克  盐 5克  味精 2克  香油 10克  辣椒油 25克  各适量。
 
 
 
·特　　色: 色泽金黄，鱼肉鲜嫩，烟香浓郁。
 
·操　　作: 1. 将平鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；

2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；

3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；

4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；

5. 将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；

6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；

7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。

贴士：熏料：樟木屑、红茶、水果皮等各适量。
 
 
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