·配　　料: 甲鱼 500克  鹌鹑肉 300克。  
鸡翅 150克。  
姜 15克  大葱 15克  酱油 20克  料酒 25克  胡椒粉 2克  味精 2克  猪油（炼制） 100克  淀粉(蚕豆) 15克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1. 甲鱼宰杀后洗净；

2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；

3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；

4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；

5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；

6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；

7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；

8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；

9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；

2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。
 
 
·营养价值: 甲鱼 - 又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...【所有甲鱼菜谱】
鹌鹑 - 又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，...【所有鹌鹑菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】