·配　　料: 鳜鱼 500克。  
菠菜 500克  番茄沙司 50克  鸡蛋清 50克。  
猪油（炼制） 100克  大葱 50克  姜 50克  料酒 25克  盐 12克  味精 2克  胡椒粉 2克  淀粉(玉米) 25克  各适量。
 
 
 
·特　　色: 色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。
 
·操　　作: 1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；

2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；

3. 蛋清打成蛋泡糊；

4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；

6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；

7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；

8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；

9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。
 
 
·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...【所有桂鱼菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】