各地美食

豆腐脑，是南方很常见的早餐，我很喜欢吃，也一直想自己做。

很久以前，我就做了一些功课，看了一些做法和技巧，但是苦于没有原汁机，就一直没有动手。当那天拿到我的原汁机时，我第一个想到的是，我的豆腐脑来了，哈哈！

昨天材料全部备齐，怀着一颗忐忑不安的心，按照说明书，尝试做了一回。没想到，第一次就成功了，软玉温香，滑嫩细腻，真好吃呀！太开心了！

发了朋友圈，很多朋友兴趣很大，我今天就把过程写下来，因为我想让大家一次成功，所以写得比较详细，可能比较啰嗦，但是请一定要仔细看哦！

首先第一个是凝固剂。做豆腐，其实就是凝固大豆蛋白质的过程。以前豆腐是用卤水或石膏点的，对于家庭制作比较困难，我用的凝固剂是葡萄糖酸-内酯，网上有卖，价格也不贵，买一盒，可以做很多次。用内脂来做豆腐，可以减少蛋白质流失，保水率高，比常规方法做豆腐多出一倍，做法也简单，成品细腻滑嫩，口感接近于市场卖的盒装内脂豆腐。

第二、黄豆的选择和处理。黄豆要选择质量好一些的，事先要浸泡，浸泡以后会提高出浆率。泡发后要滤干，因为做豆腐脑蛋白质和凝固剂的比例要严格，太稀会不成功。

第三、磨豆浆的机器。有很多机器可以做豆浆，比如料理机、豆浆机、破壁机、原汁机等等。如果是用豆浆机，千万不要用熟豆浆的程序，可以用果汁模式；如果是料理机，直接用打碎模式也可以；这2种方式打得不细腻，需要多打几次，再过滤。

最好是用原汁机，因为它是模拟石磨的原理，慢速挤压出豆浆，渣汁分离，打一次过滤一次就好，滤液是比较纯的大豆蛋白质啊，所以口感特别细腻。

破壁机不建议用，因为破壁机的原理是把豆子全部打碎，打得很细，做好的豆浆喝起来无渣，直接喝熟的很好。但是问题就在于打得比较细，用滤布也过滤不出渣，但是一凝固，就原形毕露，口感吃起来比较粗糙，不细腻，比较失败。

哎呀，真是成也萧何败也萧何啊！

所以，每一种机器，都一定要搞清楚原理和用途，用来做最合适的东西，才比较好！

第四、一定要严格按照比例。因为内脂的作用是凝固大豆蛋白，凝固的过程中如果比例合适，正好完全凝固，同时内脂被分解。而如果蛋白过少，比如豆浆太稀，内酯就没有别完全用掉，就会酸，请注意内脂的全称叫“葡萄糖酸内酯”，酸味就是这样生成的。

第五、豆浆一定要煮熟，煮开以后小火煮5分钟。然后关火，捞去表面的豆腐皮和泡沫，正好温度也差不多85度以上，马上就冲入到化开的内酯中。注意，不是内脂加到豆浆中，是豆浆冲到内脂中。

哎呀，写得好详细呀！（此处应该有掌声......）

一定要去试试呀，晚上可以浸泡豆子（冰箱），早上起来磨豆浆（最多5分钟），煮豆浆（5分钟），点豆腐（15分钟），一共加起来30分钟也不到，就能吃到热乎乎，滑嫩嫩的豆腐脑早餐，太棒了！

材料：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内酯3克（1小包）

做法：

1.干黄豆洗净，加水浸泡。我浸泡了大约4个小时，如果是冬天，浸泡时间要延长，现在夏天，也可以加水放冰箱浸泡。

2.浸泡后的黄豆会膨胀变大，倒掉浸泡豆子的水。

3.称取1050克水，原汁机的调味阀设置在“关”处，装入最细的滤网。启动机子，慢慢加入部分黄豆和部分水，先关掉出汁口，让它磨一会儿，再放出豆浆。（用原汁机的好处是渣和豆浆会分离，模仿古法制作，豆浆比较细腻，等下只需过滤一次。如果没有原汁机，可以用豆浆机或料理机，但是用果汁档，不能用加热档，可能需要多打几次，多过滤几次，才够细腻。）

4.取一块滤布，把磨好的豆浆过滤一下，取滤液。

5.使劲挤出豆浆，这个是滤布里的豆渣，1000毫升豆浆里才过滤出这么一点豆渣，出浆率还是很高的。

6.把过滤好的生豆浆倒在锅里，煮开以后，小火煮3~5分钟。（豆浆一定要煮熟，生的会拉肚子的。）

7.刚才磨豆浆的产生的豆渣很干，不要丢掉，可以做豆渣饼或炒着吃，很香的。

8.准备一个大的容器，取一小包葡萄糖酸-内酯，用少许凉开水化开。（等下豆浆直接与它混合，之后不用再加热，所以不要用生水。）

9.煮好的豆浆，用滤勺捞去豆浆表面的气泡和豆腐皮。

10.把热豆浆倒入刚才放了内酯的容器里，迅速用大勺子搅拌两三下，就不要再去动它，盖个锅盖，静置20分钟。（说明书是只要10分钟，我正好有事，20分钟以后才吃。）

11.时间到，豆腐脑已经完全凝固了，细腻有弹性哦！（看到了吧，如果过滤掉气泡，颜值更高！）

刚做好的豆腐脑，热热的，嫩嫩的，加点葱花、榨菜丝、虾皮、酱油等调料，就可以吃啦！喜欢甜的也可以加糖哦！