·配　　料: 鲈鱼 1000克。
花椒 10克  香油 10克  小葱 15克  味精 2克  盐 10克  淀粉(玉米) 10克  色拉油 20克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1.将鲈鱼宰杀后，从肚子里下刀将背脊宰段；

2.码上底味，摆放鱼盘内；

3.葱叶加工打成茸待用；

4.将鱼用旺火蒸至熟后取出；

5.锅内放少许油，下葱茸炒香，加汤、花椒油、味精、盐，开后勾芡，淋在鱼身及四周即可。

贴士：
1.鱼要选择鲜活的；

2.用旺火蒸不宜过长，切勿蒸老；

3.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
 
 
·营养价值: 鲈鱼 - 又名鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖...【所有鲈鱼菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】