·配　　料: 鳜鱼 1000克。  
番茄 100克  辣椒(红、尖、干) 20克  猪网油 100克。  
酱油 8克  白砂糖 8克  料酒 8克  姜 8克  大葱 8克  醋 8克  盐 15克  味精 5克  胡椒粉 5克  香油 25克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1. 将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；

2. 葱切段，姜切片；

3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；

4. 将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；

5. 上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；

6. 将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；

7. 番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。
 
 
·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...【所有桂鱼菜谱】
姜 - 又名生姜、黄姜、均姜。姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。姜供食用的部...【所有姜菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】