·配　　料: 鸡胸脯肉 200克。
香菇（鲜） 10克  冬笋 10克  胡萝卜 5克  黄瓜 5克  鸡蛋清 25克。  
味精 2克  盐 2克  大葱 2克  姜 2克  大蒜 2克  黄酒 10克  花椒 1克  猪油（炼制） 50克  淀粉(玉米) 10克  各适量。
 
 
 
·操　　作: 1. 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）备用；

2. 将鸡脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞时每4刀切断1刀，然后用蛋清，湿淀粉上浆；

3. 冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜均切成丝，用精盐、味精、花椒水、黄酒、湿淀粉调成汁水；

4. 勺内放入油，烧至四成热，将鸡肉放里，用铁筷子滑熟倒出；

5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入冬菇、冬笋、胡萝卜、黄瓜塌炒，然后将滑好的鸡肉放里，倒入对好的汁水，翻炒，淋入猪油，装盘即成。
 
 
·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂...【所有鸡肉菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】