·配　　料: 鲍鱼 500克。  
鸡胸脯肉 100克  火腿 100克  黄瓜 200克  鸡蛋清 25克。  
猪油（炼制） 100克  盐 5克  味精 10克  胡椒粉 2克  料酒 15克  淀粉(玉米) 20克  各适量。
 
 
 
·特　　色: 有青、红、白三种色彩，咸鲜味浓。
 
·操　　作: 1. 鲍鱼片成厚片；

2. 鸡脯肉片成大薄片；

3. 火腿切成1.5厘米宽、7厘米长、2毫米厚的片；

4. 黄瓜切火腿一样的片；

5. 用精盐、料酒将鸡片腌一下；

6. 把鸡蛋清和干淀粉调成稀糊浆好鸡片；

7. 锅置火上，注入大油烧至四成热时，把鸡片倒入锅内，用筷子滑散，倒入漏勺中控去油；

8. 留底油放入高汤、精盐随即把滑好的鸡片、黄瓜、火腿片倒入锅中烧开；

9. 捞入盘子用筷子夹着黄瓜片、火腿片交叉叠放在深盘的周围，中间摆放鸡片；

10. 鲍脯倒入原汁中烧开吃好味，勾二流芡汁覆盖在鸡片上即成。
 
 
·营养价值: 鲍鱼 - 又名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故...【所有鲍鱼菜谱】
 
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】