·配　　料: 猪耳 500克。  
海白菜 150克  泡椒 35克。  
辣椒(红、尖、干) 15克  豆瓣 20克  姜 10克  色拉油 25克  大蒜 5克  大葱 10克  味精 2克  盐 5克  白砂糖 3克  各适量。
 
 
 
·特　　色: 成菜色红，口感软糯脆爽，别具一格。
 
·操　　作: 1. 将猪耳洗净，改成大一指条；

2. 海米白菜洗净，切成同等形状；

3. 锅下油炒豆瓣至香，加鲜汤吃味打渣；

4. 下猪耳、海白菜同烧至软即可；

5. 走菜时收汁，撒上少许香菜即可。

贴士：
1. 炒作料时注意油温，过高易糊，过低无色、无香味；

2. 烧猪耳时间不宜太长，应用小火，收汁时用旺火。
 
 
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