Super User
八仙桌，长板凳，大锅灶；
洗菜的，切菜的，配菜的；
掌勺的，洗碗的，端盘的；
......
这就是农村的酒席，如今酒店餐厅炒菜馆，待客的地方越来越多，自家张罗办酒席的越来越少，不过，那酒席的气氛和味道，还是那么记忆犹新！
首先是搭建一个简易的露天厨房，
（如果天气不好还要提前搭上棚子）
织油桶灶，废弃的油桶，加以利用，
这种炉灶简单实用，下面还可以烤红薯。
砖台灶，这种更省事了，不
过没有油桶灶实用，
谁家小孩一不小心就给碰倒了。
两条长凳，一张板子，
就成了一个临时的简易案板，
大厨的操作台。
大 碗
▼
那时候的农村人干的都是体力活，
饭量大，碗也大。
一次酒席没几百个碗是不够用的。
八仙桌
▼
这种四方桌，一桌八个人。
方方正正，就像淳朴厚实的农村人。
长板凳
▼
一条一般做两个人，
不过站起来的时候要先和对方打个招呼，
不然会撅起来的。
热情似火的邻里邻居，
一方有事，八方来帮。
有杀猪的
有卤肉的
有打鱼的
有杀鱼的
有杀鸡的
有摘菜的
有洗碗的
一系列的家伙什和分工到位之后，
就开始做“大锅饭”了
切菜、配菜需要提前准备好
还要有个烧火的好手，
尤其油锅炸东西的时候，
火候大小还是很重要的
要想让那么多亲朋好友吃好喝好，
掌勺大厨自然少不了，
一般都是主家早早就请好的，
十里八村口碑比较好的。
这就是传说中的“露两手”吧。
等待上桌的菜，看着好有食欲。
蒸蒸日上的蒸菜
圆圆满满的圆子
有头有尾的全鱼
步步高升的肉糕
肥而不腻的扣肉
肉质肥嫩的肘子
喷香松软的回锅肉
香菇小炒肉，冬笋炒腊肉
下酒菜，花生米是必不可少的
口感筋道的酱猪蹄
端菜上桌，先上什么菜，
后上什么菜，
可不能乱了顺序，这是有讲究的
看的都流哈喇子了，
好想再吃一次这样的酒席，
慢慢品，漫漫香，满满暖
［三不沾］ 它也叫桂花蛋，是安阳传统名菜，也是豫菜百花园中的一枝奇葩，曾多次参加河南省名菜大赛，均登榜首。三不沾，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、优质粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾锅、盘、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口软香油润，甘甜不腻。今天，“三不粘”经厨师们改进技艺，用京糕制作图案，摆成花瓣点缀其间，使“三不粘”更显得富贵、雅致。
三不沾所用原料：鸡蛋黄10个（蛋黄以深黄色为佳），水粉芡1.5两，桂花糖3钱，白糖6两，水1.2斤，好大油3两，京糕1.5斤，盐水2至3滴。
制法：一、洗京糕切刻成1.2寸长、6分宽、3分厚的图案花边或小兔型花刀20-30块，够盘边摆一圈即可，下脚料剁成碎丁待用。二、锅内添水1.2斤，加入白糖，待溶化后加入桂花糖，加温后晾凉过箩。三、将鸡蛋打破，蛋清，蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入一斤凉浓糖水，盐水几滴和湿淀粉，用筷子搅拌均匀，再过80目的箩，滤净杂质。炒锅洗净置中火上，烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上，倒入熟猪油100克待烧至60－90度时，倒入蛋黄液，同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时，随即一边在锅壁慢慢加入熟猪油，一边用手勺不停地搅炒约10－12分钟，至不沾锅表面光洁无蜂窝时，把剩余大油加入锅内炒几下翻锅，盛入盘中。最后将切好的京糕小兔或图案花边摆成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。
对“三不粘”的成品制作质量，请记住有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。四不：不紧、不沾、不出油、不汪水。 三看：一看色，二看形，三看味。 色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。 形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。 特点：味道沙甜油而不腻，口感爽滑细嫩，软香油润、略有咬劲。有益智、开胃的功效。 (照片?)
（附录）“炒三不粘”的传说
“炒 三不粘”也叫“桂花蛋”，虽然他的创制人及其创制年代已无从考察，但在安阳百姓中却流传着这样一个传说：很早已前，不知是哪个朝代了，安阳有个忠厚孝顺的 县官，县官有个老父亲，活了九十多岁了，牙齿已全部脱落掉了。县官为孝敬年迈的老父亲，常常让家里的厨师将鸡蛋制成羹汤，配制成松软而且有营养的软食品供 养老父亲。
有 一次，厨房厨师在炒制“炒金银”（就是将蛋青、蛋黄分开炒制）时发现，炒蛋黄容易松沙，于是就又在锅中加了些水、盐、粉芡和糖，这样奇迹出现了，他发现炒 制出来的这种菜不仅色泽金黄，入口松软油滑、甘甜不腻，而且不粘锅、不粘盘、不粘筷。县官的父亲食后也咧着没牙的嘴笑了，高兴的称这道菜为“三不粘”，于 是“炒三不粘”便由此而得名了。
这 年秋天，县官的老父亲过生日，前来恭贺参拜的官绅文士很多，县官便让厨师每桌菜加上一道“炒三不粘”。如果一盘一盘的炒，不但太累，而且难以同时上菜，厨 师急中生智，改用大锅，一次炒十余盘，由于头一次用大锅，下料不准，炒的太稀，连忙勾入粉芡，一边使劲搅炒，一边不断加油，结果炒出的“三不粘”，比以往 更加光泽油润，香甜可口，让大家品尝。宾客们吃后，都觉得不错，当即有一文士即席赋诗赞赏说：
盘中明月升，
八月金桂香。
有人认为“炒三不粘”太俗，由此诗引发奇想，美其名曰“桂花蛋”。从此，人们便将“三不粘”改称为“桂花蛋”了。“炒三不粘”便以其老少皆宜，物美价廉，营养丰富，益智开胃之功效，从此发扬光大，成为土生土长的安阳人引为自豪的一道土特名菜了。
据传，当年清乾隆皇帝下江南巡视时，有一次路过彰德府，知府大人向乾隆皇帝献膳，其中就有“炒三不粘”这道名菜。乾隆皇帝品赏后，龙颜大悦，当即命下人详细记下此菜的制作方法。从此，“炒三不粘”便由民间传到了宫中，成为宫中御膳。
解放前，安阳不少厨师因生活所迫，背井离乡，走向五湖四海，“炒三不粘”这道名菜便冲出安阳在外地开花了。在安阳老一辈厨师中，炒"三不粘"最拿手的要数鼓楼前吉星园饭庄的李万春师傅了。
今 天“炒三不粘”经过名师们的不断改进，厨师又在橙黄金似的“三不粘”盘周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜美的小兔，或各种图案的造型来点缀。软香油润，浓甜 不腻，有益智开胃的功能。“三不沾”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。此菜更增添了诸多神秘而传奇的色彩，变的更为富贵雅丽，成为中华豫菜百花园中的 一枝奇葩，并多次参加了河南全省豫菜大赛，均获盛誉，登上了大雅之堂，成为中外友人的美餐佳肴。
照片)作为健康食品而饱受喜爱的拌饭
作为推广韩餐走向世界的代表饮食拌饭以营养健康的食材及制作方式深受世界各国游客的喜爱。它曾一度被航空公司评选为最受欢迎的机内餐。目前在海外的很多国家开始逐渐兴起韩国拌饭专卖店的热潮，甚至美国好莱坞的明星们也将拌饭作为管理身材的好方法，对其钟爱有加。从传统的拌饭、到具有地方特色的拌饭和新创的复合型拌饭，韩国已经通过美味的拌饭将世界各国游客的胃口紧紧抓牢。
深受世界瞩目的健康饮食，拌饭
照片)石锅拌饭与黄铜碗盛的拌饭
将米饭与配菜搅拌在一起食用的拌饭是一种韩式快餐，由多种鲜蔬组成的拌饭营养丰富，打破了人们对于传统快餐毫无营养的偏见。 在米饭上加入的蔬菜和肉类，将蛋白质、碳酸化合物、食物纤维等营养元素均衡地搭配组合在一起，五种颜色象征“五行”，看似简单的拌饭却蕴含了深奥的食品哲学原理。
拌饭在保持传统性的同时，其深受国外内游客喜爱的主要原因还在于它色香味俱全，可让食客的眼睛、鼻子、嘴巴同时感受到来自美食的愉悦感。对于第一次接触拌饭的游客来说，新鲜的山野菜和雪白的米饭的完美结合，让人看起来便觉得食欲大增。在黄铜色的碗中精心准备的拌饭可谓是象征韩流的杰作之一。各种美味新鲜的食材，在搅拌的同时散发出诱人的清香，刺激着人们的嗅觉，让人不觉地直流口水。这个时候，将搅拌均匀的拌饭放入口中，享受下满口的清香美妙，不觉得让人对拌饭竖起大拇指，拍手叫绝。由各种新鲜菜蔬和略带黏稠的白米做成的拌饭，味道堪称一绝，它所带给人的享受，是世界任何一种美食所不能比拟的。
照片)大型拌饭(全州拌饭庆典组织委员会提供)
每年全罗北道的全州都会举行以拌饭为主题的庆典。 共同分享一起搅拌和品尝“大型拌饭” 是此项活动的最大看点。
从传统拌饭到新创复合型拌饭
照片)全州韩屋村的拌饭炸饼(左) / 混合拌饭(右)
拌饭曾被称为"骨同饭"或"花饭"，称为骨同饭是因为它是一种将各种食材混合，看起来令人眼花缭乱的饮食。而称之为花饭则是因为拌饭色彩鲜艳，犹如绽放的花朵般绚丽多彩。地方的不同，拌饭的食材也会有所不同，其中最常见的拌饭主要使用的食材有豆芽、蕨菜、腌制的牛肉(或生牛肉)、凉粉和鸡蛋等。
照片)调味大酱拌饭(上) 蘑菇烤肉拌饭(下左) / 金枪鱼泡菜拌饭(下右)
最近，传统的拌饭正在向功能型拌饭、创新复合型拌饭、便利型拌饭、海外专用型拌饭等多种形态进行变化，甚至出现了只要倒入开水即可食用的宇航专用拌饭、机内专用拌饭、以及便携式拌饭等。其中像咖啡和面包一样，可以打包进行携带的便携式拌饭，在全州的韩屋村内针对游客正在进行出售。在宣传全州代表饮食拌饭的同时，考虑到游客的旅行路线和口味而制成的便携式拌饭十分具有人气。随着前往韩屋村的年轻人逐渐增多，创新复合型拌饭也随之出世，目前主要有拌饭炸饼、混合拌饭等多种复合型拌饭。此外，韩国的饮食企业为了满足外国游客的口味需求，将拌饭的辣味降低，用蘑菇及烤肉等食材进行拌饭的制作。若拌饭配着用大酱和韭菜熬成的调料大酱一起食用，味道会更加鲜美，非常值得一试。
韩国各地拌饭
全州拌饭
照片）拌饭之首的全州拌饭
将蔬菜按颜色置于碗中做成的全州拌饭，色香味俱全，作为韩国的代表饮食，在种类繁多的拌饭世界中也是数一数二的。往用牛排汤蒸出的米饭上加入生牛肉和蛋黄是全州拌饭的一大特征。若不喜欢吃生牛肉和蛋黄，亦可用烹炒的牛肉和煎鸡蛋代替。全州的拌饭自然要配上全州特有的调料才好吃，在拌饭上放上些由全州当地栽种的辣椒制成的辣椒酱，配上豆芽汤或牛肉萝卜汤，味道堪称一流。
安东拌饭
照片) 安东虚祭饭(左) / 煎饼拼盘(右)
虚祭饭顾名思义，乃"假的祭祀饭"之意，是安东、晋州、大邱一带历代书生经常食用的饮食，目前数安东的虚祭饭最为有名。在这一地区，曾在祭祀结束后将祭祀时准备的食物，诸如野菜、饼、汤等搅拌在一起食用，而虚祭饭则将这一传统进行了延传，在没有祭祀的日子里仍然制作与祭祀时相同的食物来食用。在虚祭饭中加入的蔬菜颜色与祭祀时所采用的三种颜色一致，不添加大葱、大蒜和辣椒粉，以此来保持白色为主色调，再将祭祀台上供奉的饼、腌鲨鱼肉、及用青花鱼、牛肉等制成的肉串放入碗中后，用酱油、芝麻盐、香油等调味料代替红色的辣椒酱进行搅拌后即可食用。在品尝虚祭饭时，配上一碗用干海参、章鱼、海藻、萝卜块等熬制出来的汤味道会更佳。
统营拌饭
照片) 统营海鞘拌饭
在位于海边的统营市里，丰富的海鲜食材是当地拌饭的一大特色。通常，统营市拌饭中所需加入的蔬菜及野菜，均需事先在用大虾、贝壳、海虹等海鲜熬制的海鲜汤中焯一下，之后放入调料进行食用。如果觉得这一过程有些繁琐的话，还可以将海鲜浓汤与蔬菜进行烹饪后放入拌饭中。这样做出来的拌饭配上用贝壳和豆腐煮成的清汤来一起食用，味道更佳。在统营拌饭中，以海鞘为主食材做成的海鞘拌饭尤为出名。
晋州拌饭
照片）加入生牛肉的晋州拌饭
晋州拌饭是韩国庆尚南道晋州市固有的一种乡土饮食。晋州拌饭是在白米饭上加入蔬菜、蕨菜、绿豆芽后，略微浇上些牛肉块煮成的汤汁，再与凉粉、生牛肉、辣椒酱等进行搅拌后即可上桌食用。它的最大特色就在于拌饭中所加入的生牛肉。自1920年代起，随着首尔与晋州牛肉市场的频繁交流和蓬勃发展，生牛肉拌饭成为这里饭店的主营菜品。有时，拌饭中也会加入熟牛肉来取代生牛肉。
空中的美味拌饭
拌饭可谓是一位杰出的"空中韩餐外交官"，曾经迈克尔•杰克逊在乘坐大韩航空出访韩国时，空中的一顿韩餐，让酷爱美食的他在整个访韩期间里一直沉迷于寻找和品尝各种美味拌饭的乐趣之中。通常，韩国国内及国际航空中提供的机内餐拌饭，是在白米饭上加入野菜、肉和辣椒酱制成，均匀搅拌后食用味道会更佳。有时，为了照顾外国人的口味，会将辣椒酱换成炒辣椒酱。
*上述信息以 2016年8月为准，以后相关信息可能有所变动，请在出行前加以确认。
照片)油炸糖饼
寒风吹起的冬天到来时, 韩国各地街头小摊、餐厅都会摆上美味多样的冬季饮食。鲫鱼饼、糖饼、烤红薯、馅儿包等美味温暖的冬季街头小吃等都非常适合在冬天驱寒取暖。这些街头饮食不仅能唤起韩国人的儿时回忆, 还能让来访的外国客人体验到地道的韩国冬季美味。现在让我们来了解一下韩国的冬季街头饮食吧。
鲫鱼饼
照片)仁寺洞街头的鲫鱼饼摊位(左图), 红豆泥馅的鲫鱼饼(右图)
一到冬天, 韩国大街上最容易看到的便是销售热腾腾的鲫鱼饼小摊。鲫鱼饼是在鲫鱼形状的铁制模具里放上拌好的面糊和红豆泥做成的。每当天气变冷的时候, 韩国人看到路边出现的鲫鱼饼小摊就会感觉冬天快来了。所以, 鲫鱼饼对于韩国人来说就是像“冬天的象征”一样的小吃。最近除了鲫鱼饼之外, 还有鲤鱼饼、迷你鲫鱼饼、其他风味的鲫鱼饼也大受欢迎。鲫鱼饼各地销售价格不一, 但是基本都是2,000韩元可以购买3~5个。
馅儿包
照片)刚出锅的馅儿包(左图), 红豆馅的馅儿包(右图)
馅儿包是一种里面放了各种馅儿的热面包, 将小吃店销售的蒸包改良后制成的, 可以买回家吃。圆形的皮儿里裹着红豆泥等各种馅儿, 一般放在蒸锅或微波炉里加热后即可食用。最近, 有蔬菜馅儿包、披萨馅儿包、南瓜馅儿包等, 馅儿的种类更多了, 还出现了四角形或麻花形状的特色馅儿包。馅儿包在韩文中叫做“HoPPang”, “PPang指的是面包, 包子之意, 而HO则有点像吃很烫的食物前吹气的样子”, 它现在还被引申成“一家人开开心心吃馅儿包”的意思, 一般一个需要700~1,000韩元不等, 便利店、小超市、街头小吃店都有销售。
烤板栗
照片)烤板栗的机器(左图), 去皮后的烤板栗(右图)
烤板栗是将栗子放在火里烤熟而成的, 在家庭里也很常见。烤栗子需要花费很长的时间, 栗子香甜可口, 是深受欢迎的冬季美味小吃。传统市场附近有许多烤板栗小摊儿, 一般用纸袋销售, 每袋的价格在2,000~3,000韩元左右。
炒年糕
照片)传统市场的炒年糕店(左图), 辣椒酱炒年糕(右图)
炒年糕是韩国人喜爱吃的小吃之一, 辣中带甜的味道也让它成为韩国的国民小吃之一。炒年糕中放入了长条年糕和鱼糕、洋葱、卷心菜、胡萝卜等各种各样的蔬菜, 用辣椒酱煮制而成。一般买炒年糕时都会免费送鱼糕汤。韩国所有人都非常爱吃炒年糕, 无论在哪里都很容易购买到。最近, 出现了专门销售各种口味的炒年糕的连锁店, 还可以品尝到咖喱炒年糕、芝士炒年糕、炸酱炒年糕等。每个地方的价格稍有不同, 1人份一般2,500~3,500韩元左右。
鱼糕串(skewered fish cake)
照片)鱼糕串路边摊(左图), 鱼糕串要和热腾腾的鱼糕汤一起吃(右图)
每到冬天, 经常能看到韩国人在路边的小吃摊上吃鱼糕串。鱼糕串是将各种鱼糕串起来做成的, 放到用萝卜和昆布提味儿的汤里煮着吃。寒冷的天气里, 将柔软的鱼糕与热腾腾的鱼糕汤一起吃, 身体会变得暖和起来。鱼糕不辣, 所以小孩或者不能吃辣的人都可以放心吃。一串一般500~1,000韩元。
糖饼
照片)坚果糖饼里放入了坚果(左图), 明洞的糖饼路边摊(右图)
在首尔以拍卖传统饰物闻名的仁寺洞和拥有悠久历史的南大门市场, 一年四季, 随处可见出售甜饼的路边小摊, 但在首尔其他的街巷, 甜饼则主要在冬天才有得买。甜饼主要是将面粉和糯米搅匀后, 在其中放入白糖、花生、桂皮粉等, 放在均匀洒有油的平底锅, 煎制而成的。最近放入蔬菜的蔬菜煎饼, 放入各种坚果类的坚果煎饼让糖饼文化也变得越来越丰富。在品尝的时候, 时而会有糖水流出, 应加以小心, 以免被烫。每个地方, 根据甜饼的大小, 价格也稍有不同, 一般1个甜饼需要700~1,000韩元左右。
